锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

        一品江南锅盖面凭借独特纯正而又适合国人的口味、新颖的连锁经营方式风靡全国。目前一品江南锅盖面以它特有的健康美味和不断完善的管理体系，以平民化的中式快餐、贵族化的环境享受为目标将自己与中国大众的生活紧密联系在一起，满足了就餐者的快速消费需求。其金牌产品——“一品江南锅盖面”由几十种独特的配料烹制，在吸收了西方国家科学营养搭配的精髓的同时也保证了与众不同的独特风味，非常适宜于上班族和生活节奏较快人群的早餐、中餐消费，也是流动人口在外就餐的理想选择。

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