民以食为天，鲁味斋一直坚持守正、创新，为消费者生产安全、美味、高品质的食品

“当下最火的话题，一定是健康。为了让消费者吃得健康，鲁味斋扒蹄采用传统的脱脂工艺，让脂肪酸从饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸，所以吃鲁味斋的扒蹄用清水就可以将手洗干净。”近日，济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉表示，作为有近百年历史的济南本土老字号品牌，鲁味斋一直专注于舌尖上的健康和美味。

传承改进传统生产工艺，推出年轻人喜爱的小食产品，进军时下最热门的直播带货，亲自出镜为品牌代言……自接手鲁味斋以来，王剑辉为“老”字号注入了“新”活力。经过数十年耕耘，鲁味斋打下了企业管理、品牌口碑等扎实基础，在数字化经济大背景下，鲁味斋在变革与升级中越走越远。

民以食为天，鲁味斋一直坚持守正、创新，为消费者生产安全、美味、高品质的食品。“企业的品牌美誉度是消费者用嘴巴‘投票’出来的。”作为鲁味斋第三代传承人，王剑辉坦言，父辈把一生奉献给了鲁味斋，专注高质量的初心永远不能忘。正因为这种坚守，鲁味斋稳扎稳打、日益壮大。从一间小作坊，到如今成长为一家生产数十种产品、拥有多种业态、畅销全国的现代食品企业，成为济南卤味食品产业的主力军之一。

为了让更多消费者品尝到老济南的味道，鲁味斋将传统的鲜卤熟食做成真空包装，将济南味道送上全国消费者的餐桌。“金兔纳福”是鲁味斋兔年新推出的性价比超高的礼盒产品，旨在为全国消费者送上“金兔纳福迎新春”好兆头，让消费者在体验美食的同时，感受鲁味斋对新一年的期待以及对消费者的祝愿。礼盒内包含鲁味斋扒蹄、扒鸡、吮指虎皮凤爪、送财大牛腱、经典酱牛筋、麻辣鸭脖、奥尔良小鸡腿等多款王炸产品，在过年期间成为了不少人年夜饭上的一道道佳肴。除此之外，鲁味斋围绕“老字号 新国潮”，面向年轻消费群体，创新包装和口味，推出了“王大明和他的朋友们”系列卤味产品。牛肉干、虎皮凤爪、无骨凤爪……堪称年轻人看剧、熬夜必备的零食。

“我们要做的就是让消费者放心吃肉。”从1927年创办至今，鲁味斋始终严把产品质量关。为了保证产品品质始终如一，王剑辉将老师傅的制作经验转变为精准的数字，将油温、火候、时长等通过中央厨房精准把控，同时开发采用了先进的全自动烤毛机、油炸系统、煮制控制系统、包装系统和检验监测系统，用现代化技术手段完成了传统食品加工的转型升级，鲁味斋也由老字号作坊式生产转变为规模化、标准化运营。

据了解，鲁味斋在产品制作过程中只使用祖传的秘制二十四味香料，从不添加任何化学添加剂，“食品企业应该做一个‘三好学生’，必须原料好、工艺好、口味好，才能铸就品质好”。

“希望在新的一年能够为消费者提供更多、更健康的美食，通过电商平台向更多消费者展示山东省非物质文化遗产，一如既往地专注产品品质，将鲁味斋这一非遗美味更好地传承下去。”王剑辉如是说。（记者 王成成）