湖南预制菜头部企业掘金线下零售
(日期:2022/6/21 12:33:32)
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原本以B端餐饮渠道为主的湖南预制菜企业,以开店的方式进军C端,前景如何?
近日,一个名为“筷做饭”的预制菜零售品牌引起了冷冻周刊的注意,它由湖南新聪厨食品有限公司(以下简称“聪厨食品”)孵化,专门针对C端售卖预制菜。此外,另一家湘菜预制菜头部企业——湖南佳宴食品有限公司(以下简称“佳宴食品”)也开了预制菜门店。 原本以B端餐饮渠道为主的湖南预制菜企业,以开店的方式进军C端,前景如何? 聪厨“筷做饭”,以菜市场为据点开设专卖店 聪厨食品是湖南预制菜企业的领军品牌之一,旗下拥有“聪厨”、“食得迷”等多个品牌,在餐饮行业拥有较高的知名度和美誉度。 最近几年来,受疫情影响,餐饮行业受到冲击,在家吃饭的频率提升,这让预制菜在C端迎来爆发。聪厨食品也看到了这个商机,于2020年推出“筷做饭”品牌,通过开店的模式开辟预制菜C端消费市场。 一份名为“筷做饭”菜市场合伙人推介书的文件显示,筷做饭品牌隶属于聪厨食品,是一个专注向家庭用户销售锁鲜预制湘菜的连锁品牌。据悉,“筷做饭”2020年已经在湖南长沙、浏阳、江西万载开了8家菜市场门店,且所有门店均已经盈利。其销售产品分为六大系列,50多个品种,还不断有应季新品,包括梅菜扣肉、湘西外婆菜、红煨黑山羊等多款经典产品。 店面选址上,从这份推介书名“菜市场合伙人推介书”就可以知道,侧重于菜市场,可以是菜市场摊位店,也可以是菜市场门面店,此外,社区生鲜店“店中店”也可以。传统菜市场从业者、社区生鲜点或者副食店老板、想解决亲友就业的投资者、寻找项目的小本创业者都是该项目的目标客户群体。 一位工作人员告诉冷冻周刊,这是聪厨食品的一种尝试,首批客户控制在100家,可以享受免加盟费等优惠,仅需提供进货费用即可。该公司人员介绍说,当前“筷做饭”售卖的产品在产品包装和规格上与原来供应B端的产品并没有明显变化,当前市场反馈还可以。 尽管是一个新品牌,但工作人员表示,聪厨食品不以价格取胜,而是侧重品质,以一份450克左右的梅菜扣肉为例,终端售价在40元左右。 湖南预制菜企业多维度试水C端 “筷做饭”以线下店模式开辟市场,并非是聪厨首次尝试C端。 早在几年前, 以淘宝和京东为代表的电商平台崛起的时候,聪厨就入驻这些电商平台开设旗舰店,将产品直接卖给普通消费者。 在湖南当地,也有很多像聪厨这样通过淘宝、京东等电商平台从B端开辟C端的企业,比如佳宴食品,湖南彭记坊农业科技发展有限公司(以下简称“彭记坊”)等。 不过,这种模式也存在一定的弊端。预制菜品通常为冷冻食品,电商销售必须发冷链快递,运费高是不可避免的痛点。此外,以当下冷链快递的实际运营和服务水平,配送过程中冷链断链时有发生,化冻复冻等影响冷冻产品品质和消费体验。 近年来,社区团购平台异军突起,长沙又是社区团购的发源地,渗透率很高,成为众多湘菜企业追捧的新兴渠道。 例如彭记坊,就搭乘了社区团购的快车,与兴盛优选等多个社区团购平台进行合作,将公司产品直接送上家庭餐桌,此外,还尝试抖音直播带货等多种方式。为了更好地适应消费者对预制菜的需求,彭记坊还在针对社区团购平台定制产品,对产品原有的产品规格和包装进行调整,从而让产品更适合C端客户的需求。 从这个角度来说,聪厨食品专门创立“筷做饭”开设线下门店,是湖南预制菜企业发力C端市场、深耕渠道的进一步探索。 预制菜零售专卖店是一门好生意吗? 在预制菜行业,通过开店服务C端的并不在少数。早期有预制菜第一股——味知香,以及苏州好得睐、福成鲜到家,大都是由食品生产企业主导的加盟商开店;现在有趁着预制菜热涌现出来的新品牌,主要代表有三餐有料、舌尖英雄等,以及锅圈等兼营预制菜的社区新零售门店,多是以供应链为核心的平台型品牌集合店。像聪厨这类具有特色菜系产品、在B端餐饮渠道占到先机的预制菜企业,其开店的前景如何呢? 在业内人士李先生看来,聪厨的这种尝试值得肯定。“湖南的预制菜企业大多以B端为主,在业内有一定的知名度,也有不小的销量,但是,在消费者中的知名度却很低。从长远来看,C端的需求量肯定是有的,所以,聪厨推出‘筷做饭’,发力C端,方向是没错的,对于提升品牌知名度也是有帮助的。” 不过,他也认为,2B和2C 是两种完全不同的逻辑,因此,聪厨想通过开店跑通C端肯定会遇到一些困难。“传统服务B端的企业,更多的是工厂思维,考虑的是如何降低成本,是从工厂的生产优势出发生产产品,只要做好性价比和客情关系就可以。而C端运营是用户思维,注重消费者体验、服务、场景、需求。” 另外一位业内人士吴经理也认为,发力C端肯定是没问题的。不过,开店的模式能否成功,尚有待时间验证。他分析,尽管最近两三年来,普通消费者对于预制菜的接受度大大提升,但想用预制菜支撑起一个店面还是有一定困难。“消费频次达不到。产品品类的选择也需要认真考虑,如果SKU太多,所需店面就较大,房租压力大;如果SKU太少,又不能很好地满足客户多样化的需求。”他认为,在社区超市中增加一个预制菜专柜,或许是不错的尝试。
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