走进超市、便利店可以发现，那些动辄十几元甚至几十元的雪糕开始占据冷柜。

今年夏天，“雪糕刺客”一词火了。

即指那些隐藏在冰柜中看似平平无奇，实则会在付款时用高价刺你一剑的雪糕。

走进超市、便利店可以发现，那些动辄十几元甚至几十元的雪糕开始占据冷柜。不少消费者表示，“现在不认识的雪糕真的不敢随便买”。

自从2018年钟薛高以一款单价66元的厄瓜多尔粉钻刷新了大家对于雪糕价格的认知后，众多网红雪糕便像鲇鱼一样搅动了整个市场价格，“天价”雪糕玩家不断增多，就连茅台、恒顺醋业等企业也开始跨界入局，相继推出了酒味和醋味雪糕，售价同样高达几十块。

新晋网红品牌抢占细分市场的同时，传统品牌也没有坐以待毙，纷纷研发了高端产品线。比如，伊利的须尽欢系列，单支售价均在10元以上。

那么，现在的雪糕为什么越卖越贵了呢？

首先，原材料涨价可以看作是客观原因之一。

随着牛奶、淡奶油等原材料成本上涨，雪糕的售价自然也跟着水涨船高。此外，现在不少品牌还为迎合消费者健康化、高端化的需求，使用纯牛乳、天然奶油、新鲜果肉等高级原料替代以前的化学添加剂，成本更是不断叠加。

虽然，制造成本高售价就高，这符合基本常识。但据业内人士分析，其实目前生产一支高品质的雪糕，配料成本不会超过10元。所以，那些几十元甚至上百元的售价，很大程度上卖的都是品牌溢价。

以茅台冰淇淋为例，即便售价高达66元/杯，可上线51分钟4万个库存就被抢购一空，销售金额超250万，其品牌号召力可见一斑。

其次，与“秋天的第一杯奶茶”相同，雪糕也从单纯的解暑食品变身为夏季的一种“社交货币”。

当前，除了网红雪糕外，故宫、颐和园、三星堆等景点也相继推出了造型独特的文创雪糕，这些产品不断刺激着消费者的猎奇心理，并成为满足年轻人社交需求的载体。可以说，大众消费理念、消费习惯的变化，为雪糕产业发展划出了更精细的市场赛道。

再有就是，由于雪糕的季节消费属性，传统的“薄利多销”模式很难走出一条新路。而网红雪糕卖得贵、利润高、流量足，自然就让不少企业趋之若鹜。

并且，在高利润驱使下，很多便利店、商超更愿意上架高价雪糕，平价雪糕的市场空间被进一步压缩，消费者也越来越难以寻觅到平价雪糕了。

高价网红雪糕的市场看似热闹，但是不是所有产品都能叫好又叫座呢？

其实不然。

随着“雪糕刺客”成为人尽皆知的热门梗，消费者在选择雪糕的时候态度也更加谨慎。即便是很多对价格不敏感的年轻人，在被“薅”过几次羊毛之后，也不会再心甘情愿的当“韭菜”。

调查数据显示，绝大多数消费者对于单个雪糕的接受价格集中在3-10元之间，高端的产品已经逐渐卷不动了。

不少商家也表示，高价雪糕的复购率其实并不高，在很多非一线城市，伊利、蒙牛、天冰、和路雪、雀巢等传统平价品牌依旧是主力军。

更何况，高价位并不一定代表着高品质。“双黄蛋”雪糕抽检大肠杆菌超标、“特级红提”、“不加一滴水”等标语构成虚假宣传等翻车案例比比皆是，网红爆款营销做得再足，没有过硬的品质也很难支撑品牌的可持续发展。

毕竟，无论拥有怎样动人的卖点，产品力永远是第一位的。

图源：艾媒数据中心

当然，一个健康的市场确实需要高端产品，但不需要所有的品牌都做高端。

从雪糕市场长期发展的角度来说，这样很有可能将会面临经济学上的“棘轮效应”，即易于向上调整，而难于向下调整。

此前，不少网红雪糕确实凭借营销吃到了一波市场红利，但随着潮水的退去，消费者终将回归理智，如果没有足够的品牌力和产品力做支撑，这些所谓的网红们又将何去何从？

总而言之，雪糕的消费升级，不仅仅是价格的升高，更多的还是消费结构和品质的优化。努力在提高产品品质上下功夫，把网红产品打造成长红品牌，才是实现产业可持续发展、更好满足消费者需求的应有之义。