用途：面粉增白剂；油脂、蜡的漂白剂，化妆品助剂，橡胶硫化剂；合成树脂的引发剂。

中文名称：过氧化(二)苯甲酰

英文名称：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide

分子式：c14h10o4；(c6h5co)2o2

外观与性状：白色结晶性粉末，微有苦杏仁气味

分子量：242.23

过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂，“面粉增白剂”是中国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称，而依据“面粉增白剂”的表面字意，而简单的认为过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用就是增白，这种认识是不完全的。过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变,提高小麦的出粉率等作用。

没有完成后熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不松软。其实公众挑剔的不是馒头白度，而是馒头的口感，吃到嘴里的馒头又硬又粘实在令人难以接受，这就是为什么一些面粉企业生产的不含过氧化苯甲酰面粉没有市场的根本原因。一些主张禁用过氧化苯甲酰的人士，利用公众和媒体对食品添加剂的误解，大肆否真过氧化苯甲酰的功能，说什么除了增白没有任何效果，这是很不负责任的。任何对过氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以亲自验证一下。过氧化苯甲酰的后熟功能。这是很好验证的，只要把添加过氧化苯甲酰的面粉和不添加过氧化苯甲酰一起蒸蒸馒头，品尝一下就可以得知。

应用于面粉的增白剂几乎全是过氧化苯甲酰。

过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用，过氧化苯甲酰已经安全性评估，可以说是一个食用十分安全的食品添加剂，已被许多国家用作面粉处理剂，没有一个国家有关过氧化苯甲酰的禁用报道，国内也没有任何有关过氧化苯甲酰对人体有害的评估，而且也没有破坏面粉的营养，它在面粉中的作用可以缩短面粉的后熟周期，同时对面粉的漂白和防腐也有很积极的作用。

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