中文名称：氨基乙酸

中文别名：甘氨酸; 甘氨酸(医药级); 氨基乙酸(医药级); 胶糖

CAS登录号：56-40-6

英文名称：Glycine

分子式：C2H5NO2

分子量：75.07

EINECS：200-272-2

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特性：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.

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食品级甘氨酸 

　　1.  甘氨酸用做调味剂  、甜味剂，与  DL-  丙氨酸  、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂  、缓冲剂；甘氨酸在腌制咸菜  、  甜酱  、  酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道  、保持原味  、提供甜味源等； 

　　2.  甘氨酸用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂 

　　3.  甘氨酸利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；   

　　4.  甘氨酸用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；   

　　5.  甘氨酸在食品酿造  、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂； 

　　6.  甘氨酸用作奶油  、干酪、人造奶油  、速食面  、小麦粉和猪油等的稳定剂；   

　　7.  甘氨酸用作食品加工中对维生素  C  进行稳定； 

　　8.  甘氨酸在味精中有  10%  的成份为甘氨酸； 

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