中文别名：;3,4,5-三羟基苯甲酸十二酯;没食子酸月桂酯;正十二烷基没食子酸酯;

英文名称：Dodecyl gallate

英文别名：;Lauryl gallate;

EINECS号：214-620-6

分子式：C19H30O5

分子量：338.4385

用途：乳化剂，面团改良剂

琥珀酰单甘油酯的性状：蜡状固体，呈浅米黄至白色，不溶于水，甘油，溶于热的油脂，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都增大。熔点约50℃左右，不溶于冷水，能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之间，较高浓度时能大大降低油、水界面张力，属O/W乳化剂。

琥珀酰单甘油酯特性及应用：

    具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用，能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用，是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，使面包的体积和弹性都大为增加。

FDA中规定，起酥油（塑性）3%；面包用面团调节剂0.5%

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