一． 基本性状：

又名：山梨醇酐单硬脂酸酯；斯潘60；斯盘60 。浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体。臭、味柔和。冻凝点50-52℃。不溶于冷水和矿物油精及丙酮，可分散于温水。溶于（轻微浑浊）50℃以上的矿物油和醋酸乙酯。HLB值4.7。

二，用途及用法：

乳化剂、稳定剂、消泡剂

1. 用于干酪，最大使用量为10.0g/kg。

2. 用于面包，在面包制作过程中，本品溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉的0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。

3. 用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。

4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%的本品，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。

5. 巧克力中添加总物料的0.1%～0.3%的本品，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。

6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5%～1%的本品，可使物料均匀分散，防止粘牙。

7. 在人造奶油制作过程中，本品可作为晶体改良剂，减少人造奶油的“沙粒”，促使奶油成形，改善口感

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