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| 打造中餐麦当劳 蔡达标:投资也下“真功夫”
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| 公司名称： 广东真功夫餐饮管理有限公司 2010/8/31 |
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| 新快报记者 刘燕红
实习记者 刘娟
摄影 龚吉林
十多年前，蔡达标在读初中的时候，看过一本介绍麦当劳快餐王国的漫画书——《麦当劳的神话》，让他印象深刻。他想，广东人都喜欢吃，也会吃（他也不例外），为什么洋快餐可以风靡全世界，中式快餐在世界上却没有一席之地？事实上，中餐更加美味、营养。
蔡达标有个好朋友名叫潘宇海，从小就喜欢琢磨美食，在东莞开了一家专营糖水的小店。高中毕业后，蔡达标向他谈起了自己的经营中式快餐的理想，立刻得到潘宇海的支持。因此他下定决心去做自己想做的事情——快餐业。
“大家”档案 蔡达标
双种子公司创始人，现任双种子、真功夫公司董事长兼总裁
34岁（1972年出生）
广东东莞人
学历：高中毕业
星座：有洁癖的处女座
“冒险”史
1992年：20岁，自谋职业，经商。曾经营过五金店、糖水店。
1994年：22岁，与合伙人创办第一间“168”蒸品快餐店；1997年：25岁，将“168”更名为“双种子”，开始对餐厅生产、经营、管理模式进行改革，首创将电脑程控蒸汽柜运用于快餐，实现了食品的统一生产、加工、配送，首次攻克了中餐标准化的难关；
2004年：32岁，将“双种子”更名为“真功夫”，目前，真功夫已有近107家直营店，分布于东莞、深圳、广州、北京、上海等各大城市。
事业发展三步曲
从“168”开始“一路发”
1994年4月14日，蔡达标潘宇海在东莞市开了一间168蒸品快餐店，专门做蒸品快餐。蔡达标自己琢磨出一套标准化的蒸具——电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程保持一个统一的标准。这样，168餐厅所有的食物都不需要厨师，只要按操作规程执行就行。到当年底，168就有了三家分店。蔡达标说，他经营的中式快餐在标准化上的突破，主要是运用了电脑程控蒸汽设备。
从农村进入城市“好事成双”
1997年，蔡达标决定将快餐从农村转向城市。他认为“168”的称谓不能适应市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名为“双种子”快餐店。意思是种子萌芽，好事成双。
借鉴麦当劳的标准化工业生产、现代快餐管理模式，蔡达标制定出了9本厚厚的标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，每个员工都要按步骤严格执行。由于标准化做得非常完善，所以到“双种子”用餐，从点餐到领取食物只需花80秒钟。很快，“双种子”在东莞、深圳、中山等地发展迅速，2004年“双种子”将总部搬到了广州，分店已达70余间。
演练中式快餐“真功夫”
2004年，蔡达标的目光转向了全国市场。蔡达标认为，“双种子”这个名字很不具有全国性，它更适合在二级城市，但快餐业主要市场需求在大都市。因此他邀请专业的营销策划公司对快餐业市场进行了详细调查，经深思熟虑后推出一个全新的品牌“真功夫”。
蔡达标认为，“真功夫”的取名就和“麦当劳”、“万宝路”一样，“真功夫”强调的是勇于挑战、不屈不挠希望成功的“功夫文化”，这有着中国几千年的文化沉淀。
更名后，“真功夫”在华东和华北 |
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