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| 冠生园：黄酒应该怎样喝
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| 公司名称： 冠生园（集团）有限公司 2010/3/26 |
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| 近年来，不少地方喝黄酒渐成时尚。将黄酒温热，再备一碟白糖、细姜粉，调在黄酒中，随意点上几样可口菜肴，坐在那里细细地品味，真是悠哉悠哉。
传统的黄酒饮法是温饮，将盛酒器放入水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不谊过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来，饮时使人心旷神怡。热酒的温度一般以40～50度为好，略高于50度也可。黄酒为何要烫热喝？这是因为黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低。黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的负面影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到50度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20～35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的酯类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。
饮黄酒还要注重菜肴的搭配，从科学佐餐角度来看，佐助食品应该符合下面三个基本要求：1、有助于酒品色香味诸风格的充分表现，2、量少而质精，3、佐餐佐食以“佐”为主。
饮酒与菜肴搭配是一种艺术，搭配得好，既使人产生美的享受，又具有很强的感染力，更能显示出中国黄酒的艺术魅力。饮黄酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味。干型的黄酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的黄酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的黄酒，宜配鸡鸭类。寒冷的冬季，一家人围坐在热气腾腾的火锅旁，真是口福与暖身的双重享受。吃火锅时一般都要饮酒，那么饮用何种酒为好呢？当然是黄酒为最佳。黄酒是纯糯米酿制的，酒精度又不高，可增进食欲，帮助消化。黄酒既可饮用，又可入火锅，它不怕热饮，火锅汁中适量掺些黄酒，能使汤味更醇厚、更鲜美。如果吃火锅时饮白酒，因其酒精度高，加之烫食一刺激，就容易上头或醉人。啤酒又生性爱清洁、怕高温，吃火锅对啤酒来说易被油污，造成失泡沫、跑气体、变口味而导致酒质下降。至于饮葡萄酒之类的果酒，也有美中不足。因此，吃火锅时饮点黄酒最有味，它可让你尽享口福。
喝黄酒需讲究色、香、味。只有兼顾到三方面，才能在饮用中领略出它的独特风格。色：一般为黄色，多为橙黄、褐黄、褐红、褚色等。尽管颜色多种多样，但都要透明、鲜亮、有光泽。香：黄酒讲的是醇香，即具有该品种特有的香气。要求融溶、协调、自然、舒适、有韵味。味：黄酒的味有甜、酸、涩、苦、辣、鲜等味。作为一种好酒，均要达到醇正、协调、丰满、柔和、幽雅、爽口。有的讲究酸、甜、香、鲜适口，有的讲究焦糊、甜润，有的讲究甜鲜香，有的讲究鲜美厚，有的讲究甜酸爽口，有的讲究干爽鲜美，有的讲究甜鲜香美……总之，味感是关系到酒质优劣的重要标准，古今中外都是如此。不管人们对味感怎么讲究，都 |
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