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| 反复试验之后,辣子田螺最终定型。为推广创新菜，严琦将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。由于味道特别好，一传十，十传百，严琦的店由五张台扩展到三十几张台，一百张台。
餐饮集团总裁 严琦：“在里面坐不下的时候，我们就把桌子,摆到外面，刚开始的时候我们只租了一家，后来这一条街都被我们租下来了。”
街坊邻居 赵昌伦：“当时的话，生意好得很，这些路面啊，车子都是停满了的。这些桌子啊，都是摆满了的。 ”
顾客：“这螺吃下去，嗓子眼舒服。”
顾客：“辣而不躁，鲜嫩。”
餐饮集团总裁 严琦：“我付出了，得到了回报，看到了自己的成绩，更坚定了我们做下去的信心。”
这位大嫂现在是严琦餐馆的后勤人员，但几年前她是严琦老店的街坊邻居。
公司员工 汪世玉：“他们的生意就慢慢地红火了。红火了,晚上十一二点钟,睡了的时候，就把你这些吵醒了。我们这些人看到了就很眼红.没得事,就找严琦吵架。我们农转非，没有钱，你们从这么远的地方来找钱来了，找钱来了，就很眼红。”
餐饮集团总裁 严琦：“她们就说，你们生意好吗？好了，就不得了？听起来很难听的。”
公司员工 汪世玉：“车子又停在我们屋门口，我们更嫉妒,就说,我们这些女的,这些堂客家,就说,你这个车子,自己停过去。”
每天生意最好的时候,一群气势汹汹的妇女就到严琦的餐馆吵架。这让严琦很苦恼。后来，她想到了一个两全其美的办法:租他们的房子，收购她们种的菜，让她们来餐馆打工。
公司员工 汪世玉:“吵了过后,还是觉得严总对我们这街的人很好。就说,你们农转非啊,你们安安静静,愿意来打工的，减去你们家里的疾苦，每家人都有一定的生活保证。”
1997年，严琦的辣子田螺，几乎在重庆家喻户晓。她不再满足于一家小店经营，希望更大的发展。于是,她在重庆周边开设加盟店。但是，几家加盟店红火了一段时间后，纷纷倒闭。
餐饮集团总裁 严琦：“关键是属于那个时候,没有一套完整的管理。只是把我们整个厨房的厨师输送出去了,输送出去了过后,他又不会管理,他也管不了。”
这次加盟失败，让严琦认识到，很多加盟商不仅不懂餐饮，而且和她的出发点有很大区别。
餐饮集团总裁 严琦：“我们要想把企业做大做强,最后共同把它做上市,如果他是看到我生意好的话来做,是短期行为。”
餐饮集团行政总厨 陈小彬：“因为加盟商，他的想法和你想把企业做大的这种想法,又有一些区别不同。他来加盟,肯定是为了赚钱，这是很简单的道理，很直接的道理。是吧，他都没想到要把这个文化，把这个品牌做好强好大，他只是想在最短的时间,创造最大的利润。”
餐饮集团总裁 严琦：“现在很多人,感觉到都属于这种,感觉到我现在有钱了,我就要来做餐饮,感觉到我一个月有好多消费,我要来做餐饮,你把那个牌子拿给我,我就贴个牌而已,贴了过后我的生意就会好。肯定会好，但是,持续性的发展,持久性肯定不长久。”
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